BERKEL KITCHEN STORIES

Heute bereiten wir in der Küche mit Chefkoch Deg ein „falsches“ Rindercarpaccio mit Teriyaki-Sauce und Gemüse zu. Warum „falsch“? Weil wir das Fleisch tatsächlich marinieren und es nur im Inneren roh lassen.

Zutaten für 4 Personen:
400 g Rinderfilet
200 g Salz
200 g Zucker
Kräuter nach Belieben
2 Ochsenherztomaten
8 gestreifte Tomaten
Teriyaki-Sauce nach Belieben
4 süß-saure Gewürzgurken
2 Esslöffel Yuzu-Saft
1 Knoblauchzehe
Natives Olivenöl extra nach Belieben
Salz nach Belieben

Zuerst das Filet säubern, Zucker und Salz vermischen, eine Schicht davon auf dem Filet verteilen und etwas Kräuter hinzufügen. Das Ganze auf das Filet geben und mit dem Rest bedecken, das Filet in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit das Filet abwaschen und abtrocknen. Nehmen Sie eine Pfanne, geben Sie Öl, etwas Kräuter und eine Knoblauchzehe hinein und braten Sie das Filet bei starker Hitze 4–5 Minuten lang rundherum an. Lassen Sie das Fleisch ruhen und schneiden Sie es mit einem Berkel-Messer in Scheiben.
Nehmen Sie die Ochsenherztomaten und schneiden Sie sie in Spalten, die gestreiften Tomaten in vier Teile. In eine Schüssel geben, mit Öl, Yuzu-Saft und einer Prise Salz würzen und 10 Minuten marinieren lassen. Das Fleisch nehmen und mit Teriyaki-Sauce bestreichen.
Die Gurken in Streifen schneiden und mit dem Anrichten beginnen: Das Fleisch als Basis auf den Teller legen, darauf die Tomaten, die Gurken und einige Blätter gemischter Salatblätter anrichten.

Schau dir das Video an und entdecke, wie du das Gericht mit Hilfe von Chef Deg zubereiten kannst!