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LE VOSTRE RICETTE

Carpaccio gourmet tagliato a mano con affettatrice Berkel

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200 g di manzo (controfiletto o filetto, ben freddo)
  • 1 limone non trattato
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino
  • Pepe nero macinato fresco
  • Scaglie di Parmigiano Reggiano
  • Rucola fresca
  • Capperi (facoltativi)
  • Procedimento:
  1. Metti il pezzo di carne in freezer per circa 30–40 minuti: deve essere compatto ma non congelato. Questo passaggio è fondamentale per ottenere fette perfette.
  2. Imposta l’affettatrice Berkel su uno spessore molto sottile (quasi trasparente). Affetta lentamente il manzo, lasciando che la lama lavori senza pressione.
  3. Disponi le fette su un piatto freddo, leggermente sovrapposte, creando una superficie uniforme.
  4. Condisci con un filo di olio extravergine, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe.
  5. Aggiungi sopra la rucola fresca, le scaglie di Parmigiano e, se vuoi, qualche cappero per dare una nota più sapida.
  6. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si amalgamano.

Consiglio:

La qualità del taglio è tutto: una fetta troppo spessa rovina la consistenza, mentre con la Berkel puoi ottenere quella texture setosa che rende il carpaccio davvero speciale.

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